真空預冷機是將果蔬、花、肉類、熟食等農產品置于保溫真空室內，用真空泵對室內進行真空。當室內真空達到與果蔬溫度相對應的水蒸氣飽和壓力時，果蔬等農產品表面縫隙中的水分開始蒸發。在蒸發過程中，蒸發潛熱將被帶走，以降低農產品的溫度，并進一步減壓，直到水果和蔬菜冷卻到所需的溫度。

　　真空預冷保鮮的基本原理是將收獲的果蔬、食用菌等新鮮產品在低壓下通過產品表面的水快速蒸發，在水由液態變為氣態的過程中帶走產品中的熱量，從而達到產品快速均勻冷卻的效果。一般情況下，經過真空預冷處理后，可在約30分鐘內迅速、均勻地降到儲運低溫0℃左右。同時，與其他綜合保鮮措施相結合，能有效保持新鮮度，減少腐爛，延長保鮮期和貨架期。

　　真空預冷機可以保障食品的質量。此外，由于處理時間短，沒有局部干燥和脫水。同時，由于預冷過程時間較短，與傳統制冷設備相比，相應設備的運行能耗和成本顯著降低。真空預冷不受食品包裝載體材料、尺寸和結構的限制。其冷卻速度與非包裝產品相同。在生產實踐中非常方便快捷。因此，它已被廣大農產品、食品生產和科研企事業單位廣泛采用。

　　事實上，真空預冷機系統的實現受到很多因素的影響，包括冷卻食品材料的選擇、冷卻食品材料的初始溫度和終溫的設置、真空采集能力的選擇、真空抽速的調整和水分損失補償控制等。以上是諸城市匯海機械有限公司對預冷機做出的介紹，有需要的朋友可以聯系我們。