食品速凍柜是通過機械振動和風壓使產品在不銹鋼網帶上浮動運行，從而實現單體快速凍結，避免粘連。主要適用于蔬菜，水果等顆粒，片狀，塊狀食品的快速凍結。以低溫速凍方式保藏蔬菜的加工方法，將經預處理的蔬菜在-30～-35℃或更低的溫度下速凍后，用塑料袋、盒等容器進行包裝，或包裝后再進行速凍，然后存放于-18℃的溫度下凍藏,以抑制微生物的生長繁殖和酶的活性，使蔬菜得以較長期保藏。

工作特點：

1、凍結效率高，凍結產品種類多。

2、實現食品的連續單體速凍。

3、采用機械風冷裝置，能耗低。

4、采用高壓風機、網帶采用變頻調節和時間指示器，實現精細加工。

5、采用連續清洗、干燥裝置，清潔衛生。

6、在－32℃溫度下實現快速凍結。

7、凍結產品種類繁多，除適用于果蔬食品連續凍結外，在不增添設施和改變裝置的情況下，還可以適用于海產品，如扇貝丁、蝦仁、魚片等連續快速凍結。

8、沖霜間隔時間長，保障生產的連續性。